吃了ta比秋裤还保暖？oden是什么鬼？
或大或小的方形锅子里，分成了若干个大小相同却并不相通的小格子，每个格子里盛着各式各样颜色不一口味各异的食材，吃的时候让店家一根根捞出放在纸杯里，再淋上酱汁、浇一勺熬煮了好久的汤汁——大概是大家对“关东煮”最初的印象。
一碗关东煮的前世今生
因为发源于日本关东地区，所以人们习惯称它関東煮或関東炊き。关东煮在大陆风靡，则归功于各种便利店的盛行。
关东煮日语发音odenおでん，日语本名是御田。田指的其实就是“田乐豆腐”，由此可见，关东煮的来源一定和这豆腐脱不了关系。
田乐是平安中期至室町末期流行的传统舞乐，主角是踩高跷、穿白衣的田乐法师。
而关东煮最早的雏形就是将豆腐串在竹签上，再加味噌熏烤而成的料理，因为淋了味噌的豆腐跟田乐法师很像，人们就把它称为“豆腐田乐”。又因为便于携带，可以沿街叫卖，这种美食就逐渐流行起来。
田乐豆腐其实就是烤豆腐。将豆腐切成块状，再用竹签穿起来，然后加上味噌酱、酱油和盐等调料上火烤制而成。
到了后来，田乐豆腐也逐渐不局限于烤豆腐，蒟蒻，章鱼等食材也加入其中。
在江户时代，随着酱油的大面积普及，人们开始尝试把烤制的田乐食材直接放进用昆布熬制的汤底中佐以酱油炖煮，然后再抹上甜辣味的味噌出售，于是不但美味吃法还多的“煮田乐”顺理成章地取代了“烤田乐”。
到了明治时代，原本较少汤汁的关东煮改用大量汤汁进行炖煮，关东煮终于完成进化变身。
而日本关东地区和关西地区在酱油用于料理方面存在着很大差异。
关东人喜欢用浓口酱油调味
而关西人则喜欢薄口酱油。
有人说关东煮最早来源于关西，是因为昆布熬成的高汤多在大阪。这里就要提到昆布这个重要角色，这个类似海带的东东，关东煮的汤底里可少不了它的存在。
以薄口酱油和昆布做成的汤底被带入关东是在关东大地震重建时期，因为不少关西人来到关东，所以也把这种关西风汤底的关东煮带入了关东地区。很多关东煮的老铺，也在那个时期改用了关西风的酱油做汤底。
到现在关东煮中有了切成一轮轮大块的萝卜、鲛与加山芋擂成的鱼饼、浸染了汤汁鲜香的溏心蛋、棉花糖似的山药鱼糕、口感奇妙的蒟蒻、煮到柔软入味的牛筋、深夜食堂的小香肠……
即便如此，不管是装了年糕的油豆腐福袋，还是吸足了汤汁的薄薄一片，油豆腐依然是关东煮中最受人们喜爱的选项。
还有什么比冬天吃上一锅热乎乎的关东煮更令人幸福呢？生活中的小幸福就是这些点点滴滴的满足吧。来一碗关东煮，喝上几口热汤，吃几个Q弹的丸子，能量满满地开启你的冬天吧！
部分图文摘自鹦鹉厨房和星球研究中心以及网络
版权归原作所有
大家都在看
李晶一起吃饭吧返回搜狐，查看更多